Everyday is my happy day

โยเกิร์ต นมเปรี้ยวที่คนไทยรู้จักในรูปแบบต่างๆ

อาจจะไม่ใช่นมเปรี้ยวที่เรากำลังจะกล่าวถึง

เพราะ โยเกิร์ตหรือนมเปรี้ยวที่ดีจะต้องมีแบคทีเรียที่ยังมีชีวิตอยู่

จุดประสงค์ของการรับประทานนมเปรี้ยวที่ถูกต้องคือ ก

ารรับประทานแบคทีเรียที่ยังมีชีวิตจำนวนมาก(ประมาณ หมื่นล้านต้วต่อกรัม)

เพื่อหวังผลต่อสุขภาพ ส่วนนมเปรี้ยวที่เราหาซื้อกันในท้องตลาดทำขึ้น

โดยมีการปรุงแต่งรสชาติให้อร่อย

บางชนิดไม่สมควรเรียกว่าโยเกิร์ตเสียด้วยซ้ำเพราะนำไปพาสเจอร์ไรซ์

(ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูง)และนำมาบรรจุกล่อง

ที่จริงน่าจะเรียกว่าซากโยเกิร์ต

 บางชนิดก็มีการใส่น้ำตาลมากจนน่าสงสัยว่าท่านจะได้ประโยชน์ได้เต็มที่หรือไม่

บางชนิดก็มีการเจือจางจนปริมาณแบคทีเรียเหลืออยู่น้อยมาก


แบคทีเรียที่ดีในโยเกิร์ต ได้แก่ แลคโตบาซิลัส เอซิโดฟิลลัส( Lactobacillus acidophillus)

แลคโตบาซิลัส บัลการิคัส ( Lactobacillus bulgaricus)

 และ สเตรปโตคอคคัส เทอร์โมฟิลลัส ( Streptococcus thermophillus)


โยเกิร์ตสามารถ ทำได้จากนมชนิดต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น

นมสด นมพร่องมันเนย หรือ นมถั่วเหลือง

โดยการใช้แบคทีเรีย แลคโตบาซิลัส เอซิโดซิส

 และ สเตรปโตคอคคัส เทอร์โมฟิลลัส

 เป็นหลักใส่ลงไปหมักผลิตภัณฑ์นมต่างๆ แบคทีเรียเหล่านี้

ช่วยย่อยน้ำตาลแลคโตสในนมให้เป็นกรดแลคติคทำให้มีภาวะกรดและมีรสเปรี้ยว


ดังนั้นโยเกิร์ตที่ดีควรทำจากนมชนิดต่างๆและแบคทีเรียที่ดีเท่านั้น

 ไม่ควรมีส่วนผสมอย่างอื่นเข้าไปเจือปน

ไม่ว่าจะเป็นน้ำตาล สี สารเจลาติน รสสังเคราะห์

 ส่วนผสมเหล่านี้ล้วนทำให้คุณค่าของโยเกิร์ตด้อยลง

แม้ว่าเราอาจจะไม่คุ้นเคยต่อรสโยเกิร์ตธรรมชาติ

 แต่ขอให้คำนึงถึงประโยชน์ที่จะได้รับ

ท่านก็จะสามารถรับประทานโยเกิร์ตธรรมชาติด้วยความสบายใจและอร่อย


คุณประโยชน์จากโยเกิร์ต

1. โยเกิร์ตย่อยง่าย เพราะน้ำตาลแลคโตสเป็นตัวหลักที่ทำให้เกิดการแพ้นม

หรือท้องเสียถูกเปลี่ยนเป็นกรดแลคติกที่ย่อยง่าย

นอกจากนนี้แบคทีเรียในโยเกิร์ตยังมีเอนไซม์ช่วยย่อยโปรตีนนม

 เคซีน ซี่งเป็นโปรตีนย่อยยาก ทำให้ร่างกายสามารถดูดซึมได้ง่ายขึ้น

ลดปัญหาภูมิแพ้ต่อน้ำตาลแลคโตสและ โปรตีนเคซีน

2. เสริมสร้างภูมิคุ้มกันและช่วยยับยั้งจุลชีพที่ไม่เป็นมิตรในลำไส้

กรดแลคติคจะช่วยต่อต้านจุลชีพที่อาจให้โทษต่อร่างกาย

เช่น เชื้อซัลโมเนลา (Salmonella typhidie) อี โคไล ( E. Coli)

โคลินแบคทีเรีย( Corynebacteria diphtheriae)

ทำให้เชื้อเหล่านี้ไม่สามารถทำอันตรายต่อร่างกายได้

 เราควรจะรับประทานโยเกิร์ตอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้มีกลุ่มแบคทีเรียที่ดีอาศัยอยู่ภายในลำไส้

3. เป็นแหล่งวิตามิน บี โดยเฉพาะวิตามิน บี1(ไรโบฟลาวิน)

 แบคทีเรียในโยเกิร์ตยังช่วยสังเคราะห์วิตามิน บีและวิตามิน เค ในลำไส้

4. ช่วยรักษาโรค

ท้องเสีย ท้องเดิน และแผลในกระเพาะ

จากการวิจัยพบว่าผู้ป่วยเด็กหายจากอาการท้องเสียเร็วขึ้น

หลังจากได้รับประทานโยเกิร์ต

5. ช่วยทำให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียม

ดีขึ้น กรดแลคติคในโยเกิร์ตช่วยทำให้การย่อยแคลเซียม

ในนมดีขึ้นและทำให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียมง่ายขึ้น

6. เป็นแหล่งโปรตีนชั้นดี ในโยเกิร์ตจะมีโปรตีนมากกว่าในนม 20%

และยังเป็นโปรตีนที่ย่อยง่าย ร่างกายสามารถดูดซึมไปใด้ด

7. ช่วยป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจ แลคโตบาซิลัสช่วยควบคุมปริมาณ

โคเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ในเลือดได้

8. ช่วยป้องกันมะเร็ง แลคโตบาซิลัสสามารถจับกับสารก่อมะเร็ง

สามารถจับกับโลหะหนัก และกรดน้ำดีซึ่งมีพิษ

แลคโตบาซิลัสช่วยยับยั้งกลุ่มแบคทีเรียในลำไส้ที่สร้างสารไนเตรทได้

(สารในเตรทเป็นสารก่อมะเร็งตัวหนึ่ง)

และแลคโตบาซิลัสยังช่วยเปลี่ยนสารฟลาโวนอยด์จากพืชให้เป็นสารต้านมะเร็งได้

เรียบเรียงโดย : ทพ. จักรชัย สมพลพงษ์

.....

อ่าตอนแรกก็เคยเข้าในว่าถ้ากินโยเกิร์ตจะทำให้ท้องเสีย

แต่ที่จริงมันช่วยเรื่องระบบขับถ่ายนี่เอง ก็ดีค่ะ

ก็ว่าจะลองกินโยเกิร์ตของ แอคทิเวียดู เพราะเค้าบอกกันว่ามันมีประโยชน์

ไม่เจือปนสารอื่นๆ ใครเคยกินก็แนะนำกันดูบ้างนะคะ

ว่าจะกินตอนเช้าอ่ะค่ะไม่รู้ จะท้องเสียรึป่าว ........แต่ก็ว่าจะลองดูค่ะ

ยังไงก็ลองหันมากินโยเกิร์ตเพื่อสุขภาพกันเถอะค่ะ